Veganer Nduja-Nudel-Auflauf

Anweisungen:

• 70 g (2,5 Unzen) sonnengetrocknete Tomaten in Öl, abgetropft
• 3 Knoblauchzehen
• 2 Vogelaugen-Chilis, Enden abgeschnitten
• 2 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 EL Rotweinessig
• 2 EL Misopaste, siehe Hinweise
• 1 Handvoll frisches Basilikum
• Olivenöl
• 2 x 400 g (14,1 oz) Dosen ganze Tomaten
• 320 g Nudeln, wir verwenden Mafaldine
• Salz
• veganer Parmesan, optional
• Kichererbsen-Fusilli
• Veganer Käse

Zutaten:

1. Geben Sie die sonnengetrockneten Tomaten zusammen mit 2 Esslöffeln Öl aus dem Glas in einen kleinen Mixer. Schälen Sie anschließend eine der Knoblauchzehen und geben Sie sie in den Mixer, gefolgt von den Chilis, dem geräucherten Paprika, dem Rotweinessig und der Misopaste. Pürieren Sie alles, bis es glatt ist – das ist Ihre 'Nduja-Paste – und lassen Sie es dann beiseite.
2. Entfernen Sie die Basilikumblätter von den Stielen, hacken Sie die Stiele fein und legen Sie die Blätter beiseite. Die beiden restlichen Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
3. Etwas Olivenöl in eine heiße Pfanne bei mittlerer Hitze träufeln. Basilikumstiele und Knoblauch hinzufügen. 1-2 Minuten braten oder bis der Knoblauch anfängt zu bräunen.
4. Die Tomaten aus der Dose und die 'Nduja-Paste dazugeben, dann die Hitze reduzieren und 20–30 Minuten köcheln lassen, bis die Soße eingedickt ist. Lassen Sie die Tomaten von selbst in die Soße zerfallen, was den Geschmack verbessert.
5. Wenn die Soße fast fertig ist, die Nudeln in kochendem Salzwasser al dente kochen.
6. Die Basilikumblätter in Scheiben schneiden, zur Soße geben, mit Salz abschmecken und mit einem Löffel die nicht zerkleinerten Tomaten zerkleinern. Lassen Sie die Nudeln dann direkt in die Soße abtropfen und rühren Sie um, während Sie etwas Nudelwasser hinzufügen, um die Soße aufzulockern.
7. Mit etwas geriebenem veganem Käse darüber backen, bis es goldbraun ist